近幾個(gè)月來，黃油價(jià)格飆升，歐洲各地的交易價(jià)格創(chuàng)下歷史新高，這對(duì)當(dāng)?shù)孛姘鼛熀透恻c(diǎn)制造商來說是個(gè)壞消息，因?yàn)樗麄冋跍?zhǔn)備圣誕節(jié)慶祝活動(dòng)，但已經(jīng)面臨巧克力和糖的高成本。

分析師表示，對(duì)黃油的強(qiáng)勁需求、庫存緊張以及乳制品加工商傾向于在奶酪等利潤(rùn)最高的產(chǎn)品中使用更多牛奶，推動(dòng)了價(jià)格飆升。

歐盟委員會(huì)最新的官方數(shù)據(jù)顯示，截至9月29日，歐洲黃油在全球市場(chǎng)的交易價(jià)格為每公噸8706美元，同比上漲83%。澳大利亞和新西蘭的同比也有所上漲，但已從夏季高點(diǎn)回落。

盡管大型食品公司在開始生產(chǎn)圣誕蛋糕、冰淇淋等之前已經(jīng)填補(bǔ)了大部分黃油供應(yīng)，但由于價(jià)格上漲不可避免，對(duì)小生產(chǎn)商的影響將是巨大的。

黃油原料——牛奶的產(chǎn)量下降，是價(jià)格上漲的重要原因。去年，包括歐洲、美國(guó)和世界上最大的黃油出口國(guó)新西蘭等全球大部分地區(qū)的牛奶產(chǎn)量下降，原因是高飼料成本。

德國(guó)牛奶生產(chǎn)商表示，德國(guó)的奶牛數(shù)量這幾年來一直在下降，許多農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)放棄了奶牛飼養(yǎng)。

然而，市場(chǎng)需求卻沒有減少，甚至有所增加，今年以來，牛奶產(chǎn)量較去年略有增加。不過，由于黃油制品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱，這使生產(chǎn)商更傾向于將牛奶分配給奶酪。

歐盟最新數(shù)據(jù)顯示，從2023年1月到2024年7月，歐盟牛奶產(chǎn)量增長(zhǎng)了0.7%。同期黃油產(chǎn)量下降1.6%，庫存處于歷史低位，而奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)3.2%。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部本月將其對(duì)2024年美國(guó)黃油價(jià)格的預(yù)測(cè)上調(diào)至每磅3美元，較去年上漲15%，部分原因是奶牛數(shù)量減少，每頭奶牛的產(chǎn)奶量減少。

德國(guó)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年7月，消費(fèi)者購(gòu)買黃油的價(jià)格已經(jīng)比2020年的價(jià)格同比增加了39%。

根據(jù)數(shù)據(jù)平臺(tái)Statista的數(shù)據(jù)，到2024年，全球黃油市場(chǎng)的收入將達(dá)到420億美元，比2022年增長(zhǎng)8%以上，預(yù)計(jì)到2029年，該市場(chǎng)將以每年7%的速度增長(zhǎng)。

不過，新西蘭澳新銀行分析師示也表示，黃油價(jià)格應(yīng)該不大會(huì)一直保持高位，因?yàn)槿橹破飞a(chǎn)商有利可圖，將會(huì)提高產(chǎn)量，但可能這可能需要幾個(gè)月時(shí)間才能出現(xiàn)大幅下跌。