真假蜂蜜的鑒別方法

2010-6-30 8:46:04 我要糾錯(cuò)

摘要：蜂蜜是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、深受喜愛的保健品。市場(chǎng)上出售的蜂蜜可分幾十個(gè)種類，產(chǎn)地顏色都不同。為此介紹了鑒別蜂蜜真假的方法，可減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

蜂蜜是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、深受喜愛的保健品。利益的驅(qū)動(dòng)使人造假，但如果熟知真假蜂蜜的鑒別方法，就會(huì)減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失。市場(chǎng)上出售的蜂蜜可分幾十個(gè)種類，產(chǎn)地顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜？為此下文介紹鑒別蜂蜜真假的方法。

1、眼觀。

看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠?？扇∫坏畏涿鄣卧趫?bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。

看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時(shí)容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì)膩，無(wú)沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

2、聞味。單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

3、口感。純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

4、形狀。純正天然的蜂蜜，粘稠液體，拉粘絲，不斷流，低溫(10℃)可結(jié)晶。攙假的蜂蜜，易斷流，用勺挑呈滴狀下落。

5、比重。純正天然的蜂蜜，是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤。攙假的蜂蜜，比水稍重，100亳升約1.3公斤。

6、燃燒。純正天然的蜂蜜，燃燒徹底，極少殘留粉末。攙假的蜂蜜，灰分較多，有焦炭樣物殘留。

7、咀嚼。純正天然的蜂蜜結(jié)晶顆粒牙咬如酥，含之即化。攙假的蜂蜜結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

總之，鑒定蜂蜜的真假單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，可同時(shí)應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下便可斷定蜂蜜的真假。另再為大家介紹真假蜂蜜的不同以及如何鑒別。

1、優(yōu)質(zhì)：色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細(xì)長(zhǎng)無(wú)色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高，以筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起時(shí)頭上蜜汁和液面形成又細(xì)又長(zhǎng)、有拉力絲條，斷后即刻縮成鉤狀，說(shuō)明粘度大，濃度高。口嘗時(shí)在舌面上含而不咽有甜潤(rùn)和濃香氣。

2、劣質(zhì)：在散射光下顏色深、暗、透明度差。液味不正，香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸后會(huì)留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液面上，嘗之口味酸甚至有澀味。用pH試紙表明pH＜ 3 5或＞4 5。

3、摻假：摻假蜂蜜通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成，在感官上均有劣質(zhì)蜂蜜的特征。具體鑒別方法如下：

(1) 雜物的檢出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24h，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無(wú)沉淀析出。

(2) 水的檢出：把蜂蜜涂在擴(kuò)散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴(kuò)散痕跡，或者用火燒，則有噼啪響聲，不易點(diǎn)燃。而純蜜不易擴(kuò)散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。

(3) 面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出：取2ml蜂蜜并加同量的水，稀釋后煮沸，冷卻后加碘液2滴，出現(xiàn)藍(lán)紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類物質(zhì)存在。

(4) 白糖水、紅糖水的檢出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，經(jīng)過(guò)搖蕩和攪拌，出現(xiàn)混濁和沉淀時(shí)再滴加5%的硝酸銀溶液，出現(xiàn)白色絮狀物表明摻有白糖水或紅糖水。

(5) 飴糖漿的檢出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精，出現(xiàn)白色絮狀物表明有飴糖漿。

以上介紹了各種蜂蜜的鑒定方法，希望對(duì)大家會(huì)有幫助。祝好運(yùn)！