魚子醬并非中國的“傳統(tǒng)食物”，然而自我國開始鱘魚規(guī)模養(yǎng)殖之后，生產(chǎn)的魚子醬多數(shù)用于出口。到目前為止，中國已成為全球最大的生產(chǎn)國和出口國，占據(jù)全球70%的市場。

據(jù)國際貿(mào)易中心(ITC)最新數(shù)據(jù)，2023年，中國向全球市場出口了276噸魚子醬，比去年增長了3%，幾乎是2019年(140噸)的兩倍。與此同時，中國魚子醬的單價接近每公斤300美元，同比增長4%，2023年出口額為8270萬美元，約占全球市場份額的40%。

并不是所有魚卵制成的醬都叫魚子醬，只有用鱘魚卵或者鱘形目下的所有魚卵制成的醬，才能被明確稱為魚子醬。

在過去，俄羅斯跟伊朗都曾是魚子醬的主要生產(chǎn)國，然而由于過渡捕撈，?鱘魚數(shù)量急劇下降，導(dǎo)致魚子醬的產(chǎn)量也急劇下降，魚子醬的“奢侈”地位也由此而來。

隨著野生鱘魚數(shù)量下降，全世界各地都開始嘗試人工飼養(yǎng)。從90年代末開始，我國先后引進(jìn)了多批來自西伯利亞的鱘魚品種，而后浙江和四川兩地開始了鱘魚的試養(yǎng)。在本世紀(jì)初，我國順利幫助鱘魚實現(xiàn)了繁殖，養(yǎng)殖的效率大大提升。

雖然魚子醬長期以來的奢侈標(biāo)簽使它遠(yuǎn)離了大多數(shù)人的餐桌，但對于目標(biāo)消費(fèi)者來說，只要味道保持精致，價格波動就無關(guān)緊要。在進(jìn)行了長期研發(fā)改良之后，我國的魚子醬公司培育出了獨特的鱘魚，其魚子大而美味，同時保證了質(zhì)量和產(chǎn)量。

不僅如此，與過去著名的生產(chǎn)國相比，中國的魚子醬還保持著價格優(yōu)勢。2023年，伊朗出口的魚子醬每公斤售價超過2000美元，是中國的6倍多，而法國魚子醬的價格約為每公斤700美元，也是中國魚子醬價格的兩倍多。

由于品質(zhì)高，且價格也極具吸引力，歐洲、美國和日本都是中國魚子醬的主要出口國。數(shù)顯示，2023年，美國60%的進(jìn)口魚子醬來自中國。不僅如此，很多國際高檔餐廳用的也都是產(chǎn)自中國的魚子醬。

中國魚子醬之所以這么受歡迎，主要是因為與其他國家相比，中國擁有更強(qiáng)大的冷鏈物流系統(tǒng)，這得以讓中國魚子醬更具成本優(yōu)勢，同時還能最大程度地保留原始口感。

不過，盡管魚子醬在全球市場很受歡迎，但在中國仍然相對小眾。一是因為魚子醬不符合中國人的口味，其次是魚子醬在中餐中很難處理?，F(xiàn)在，中國魚子醬生產(chǎn)商的銷售額中只有一小部分來自中國市場。不過可能隨著中國人對食物包容性變強(qiáng)，魚子醬最終也會在中國流行起來。