今日早間，#北京最后一家狗不理門店停業(yè)#的話題沖上微博熱搜。
發(fā)生了什么?
天津狗不理包子，曾是包子界的一塊金字招牌，163歲，已經(jīng)是國(guó)內(nèi)最老的百年老店之一了，但老字號(hào)的金招牌也得靠品質(zhì)來(lái)維護(hù)。去年狗不理包子就因“難吃又貴”沖上熱搜。店鋪的一系列操作讓食客們大感失望，“差評(píng)”風(fēng)波后，百年老店狗不理開(kāi)始線下門店的收縮。
近期，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)位于北京前門的狗不理直營(yíng)門店已經(jīng)停業(yè)，這是狗不理在北京的最后一家餐飲門店。
除了北京市場(chǎng)外，狗不理在其“大本營(yíng)”天津也開(kāi)始同步進(jìn)行餐飲門店的收縮。
就在近期，多家媒體爆料，企查查APP、天眼查APP顯示，狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為注銷，注銷原因?yàn)闆Q議解散!
狗不理包子不香了?
曾經(jīng)一度輝煌的狗不理包子，緣何失去了百姓的心呢?最大的原因，可能是貴。
和平常售價(jià)十幾塊一籠的包子鋪比起來(lái)，動(dòng)輒人均消費(fèi)破三位數(shù)的狗不理包子的確正在遭遇“人不理”的尷尬處境。
比如，狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，幾乎是慶豐包子鋪價(jià)格的6-12倍。狗不理前門店內(nèi)的招牌包子折合單只價(jià)格約為15元，堪稱包子界的LV。
2007年8月20日，北京，王府井步行街上的天津狗不理中華老字號(hào)，和平價(jià)包子包子鋪比起來(lái)，昂貴的狗不理包子的確正在遭遇“人不理”的尷尬處境。
狗不理包子這么貴的部分原因，可能是因?yàn)樗雒?/strong>。天津的小吃雖然多，但是大部分都太接地氣，一直缺一張代表天津美食的、高端大氣上檔次的名片。
另一個(gè)原因，可能是門店的銷量對(duì)狗不理已經(jīng)不重要。光從數(shù)據(jù)上來(lái)看，速凍包子是狗不理最賺錢的產(chǎn)品。以2019年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，速凍包子貢獻(xiàn)的營(yíng)收達(dá)到了6398.62萬(wàn)元，占當(dāng)年?duì)I收的41.34%。
速凍包子貢獻(xiàn)了超過(guò)四成的營(yíng)收，而門店經(jīng)營(yíng)大約只貢獻(xiàn)了20%的營(yíng)收。
這么看，你就能明白狗不理門店為什么那么貴了。畢竟門店不求銷量，走高端路線保證狗不理這個(gè)品牌的派頭，吸引更多人去超市買狗不理速凍可能是更好賺錢的辦法。
而狗不理的墮落，還源于以下兩個(gè)原因：
放不下“百年老店”的心態(tài)，非常在意顧客在社交媒體上的評(píng)價(jià)，一遇差評(píng)就要跳腳。
對(duì)顧客的消費(fèi)感受卻極為不屑。超高的品牌溢價(jià)，可是老百姓卻享受不到對(duì)等的產(chǎn)品和服務(wù)。消費(fèi)過(guò)后，只有“被割韭菜”的憤怒和后悔。
老字號(hào)的發(fā)展轉(zhuǎn)型之困
其實(shí)，狗不理的沒(méi)落可以算是老字號(hào)品牌現(xiàn)狀的一個(gè)縮影，折射著眾多百年企業(yè)的發(fā)展轉(zhuǎn)型之困。
就拿另一個(gè)老字號(hào)全聚德來(lái)說(shuō)，吐槽的聲音同樣到處都是，與狗不理被并列談起。
雖然全聚德活的遠(yuǎn)比狗不理好，但是價(jià)格昂貴、服務(wù)質(zhì)量不高等也為消費(fèi)者所詬病。
去年上半年財(cái)報(bào)顯示，疫情沖擊下全聚德上半年虧損過(guò)億，業(yè)績(jī)連降三年。國(guó)有大股東背景下，全聚德的日子也不好過(guò)。
不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。
會(huì)仙居的炒肝———沒(méi)早沒(méi)晚。
頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒。
東來(lái)順的涮羊肉——真叫嫩、六必居的抹布——酸甜苦辣都嘗過(guò)、同仁堂的藥-——貨真價(jià)實(shí)、砂鍋居的買賣——過(guò)午不候。
……
雖然從這些地道的坊間俚語(yǔ)，我們就能嗅到中華老字號(hào)在悠久歲月中的文化積淀與擋不住的生活氣息。
但百年老字號(hào)看似還在，其實(shí)已經(jīng)離消失不遠(yuǎn)了。
數(shù)據(jù)顯示，被認(rèn)定的“中華老字號(hào)”數(shù)量已經(jīng)從新中國(guó)成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1128家。
雖然它們的平均年齡超過(guò)了160歲，但只有10%的企業(yè)盈利，不少老字號(hào)紛紛破產(chǎn)，“老而不大、老而不強(qiáng)、老而不新”，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力是其面臨的普遍現(xiàn)狀。
所以，我們要做的就是去深挖這個(gè)老字號(hào)背后的文化和它的一些獨(dú)特的要素，把它和現(xiàn)代年輕人所喜歡的產(chǎn)品結(jié)合起來(lái)，不斷的去推陳出新，迎接市場(chǎng)。
像張小泉、五芳齋、片仔癀、回力、海天味業(yè)等眾多不同類別的老品牌，正在逐漸走出舒適圈，向著新零售發(fā)力，通過(guò)品牌重塑、拓寬渠道、品類擴(kuò)張等方面不斷增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該清楚只靠吃老本終究是難以長(zhǎng)遠(yuǎn)的，創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是活下去的唯一途徑。
